La Crescia Marchigiana
(visualizza la RICETTA della Crescia di Pasqua)
Una gustosa schiacciata, stretta parente della piadina romagnola e delle focacce toscane e umbre, che si può gustare un po’ ovunque nelle Marche, è la crescia.
Particolarmente diffusa nella zona di Urbino, dove non mancava mai sulla tavola dei Duchi, come accompagnamento ai banchetti ufficiali e alle feste importanti, ha un impasto composto da farina, acqua, uova, strutto, sale e pepe.
Esiste una versione dolce, per la quale nell’impasto si sostituisce il sale con lo zucchero.
Esiste una versione speciale, la crescia di Pasqua, diffusa soprattutto nel Pesarese, che prevede di aggiungere formaggio ( di solito pecorino) all’impasto.
Il paese di Offagna (in provincia di Ancona) ospita un’Accademia della Crescia, incaricata di organizzare le Feste medievali della città, e di investire ogni anno i nuovi Cavalieri, detti appunto “della Crescia”.
Si serve calda e croccante, con verdure, o salsiccia, salame, ciabuscolo, salumi.
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